salsa boloñesa de atun

boloñesa de atún

La salsa boloñesa probablemente sea una de nuestras salsas para pasta favoritas. Junto a la napolitana, a la salsa boloñesa con chorizo o atún, y a la salsa con tomate y albahaca, conforman nuestra gama de productos sobre salsas imprescindibles. Manjares de la vida moderna.

Pero ¿de dónde surge la salsa boloñesa? ¿Qué la hace única, especial e irresistible?  Todos conocemos su aplicación y sus múltiples posibilidades que nos ofrece a los amantes de la cocina mediterránea, pero pocos conocen su origen. Por este motivo, en el blog de conservas de vegetales de Hida Alimentación te proponemos un paseo por la historia: el origen de la salsa boloñesa.

¿Dónde surgió la salsa boloñesa?

Para conocer el origen de la salsa boloñesa debemos retroceder unos cuantos siglos en el tiempo, no en vano, se remonta a la antigüedad. Las primeras noticias registradas hablan del Imperio Romano cuando su receta terminó de exportarse en la conquista romana de las Galias.

No obstante, su originaria receta no fue como una salsa para pasta sino que se servía como segundo plato con carne. Con el paso de los años los franceses comenzaron a utilizarla de relleno con el pan.

¿Cuándo llega a Bolonia la salsa boloñesa?

Sí, es la pregunta que seguro que te estaba rondando por la cabeza en estos momentos. ¿Pero su nombre no proviene de la ciudad italiana de Bolonia? Sí, pero no fue hasta la Edad Media cuando esta rica salsa llegó al norte de Italia.

Su implantación tiene lugar con los primeros intercambios de estudiantes y profesores universitarios franceses a Bolonia, los considerados como primeros Erasmus. La denominación empleada entonces era Ragú.

Con el paso del tiempo, la salsa boloñesa fue extendiéndose como el boca a boca y pasó de las familias más señoriales a los barrios más humildes, añadiéndole su propio toque a la receta para convertirse en la salsa que conocemos actualmente. La gran innovación fue utilizar la carne del ganado bovino viejo, favoreciendo la cocción de la salsa.

Y así ha llegado a nuestros días con pequeñas modificaciones por el camino, como al principio donde la carne se cocía en leche. En 1982 se depositó la receta oficial en la Cámara de Comercio de Bolonia por parte de la Academia italiana de la Cocina con el objetivo de preservar, por los siglos de los siglos, la receta.

Ingredientes:
1 cebolla en brunoise
2 dientes de ajo en brunoise
0,200 g de atún
Sal
Pimienta negra
0,20 kg de tomate casero
Elaboración:
Poner a dorar el ajo en brunoise, cuando este dorado añadir la cebolla y dejar que poche hasta que esté muy tierna
Una vez pochada la cebolla añadimos el atún y a continuación le ponemos el tomate para dejar reducir
Rectificamos de sal y pimienta

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

WP2Social Auto Publish Powered By : XYZScripts.com